خورش بادنجان و ريحان
کلیک
1618 کلیک
تاریخ ایجاد :
13:59 1393/09/26
نام مدرس
لیلا اکبری کارشناس آشپزی وشیرینی پزی
مواد لازم
گوشت خورشي: 500 گرم
سبزي شامل ريحان، نعنا، گشنيز، تره و جعفري: 750 گرم
بادنجان قلمي كوچك: شش تا هشت عدد
پياز سرخ شده: نصف پيمانه
زردچوبه: به ميزان لازم
روغن: يك پيمانه
نمك و فلفل: به ميزان لازم
آبليمو يا رب نارنج: به ميزان لازم
سبزي شامل ريحان، نعنا، گشنيز، تره و جعفري: 750 گرم
بادنجان قلمي كوچك: شش تا هشت عدد
پياز سرخ شده: نصف پيمانه
زردچوبه: به ميزان لازم
روغن: يك پيمانه
نمك و فلفل: به ميزان لازم
آبليمو يا رب نارنج: به ميزان لازم
طرز تهیه
ابتدا دو تا سه قاشق از روغن را در قابلمهاي ريخته، گوشت خرد شده را به آن افزوده، تفت داده، بعد زردچوبه و پياز سرخ شده را اضافه ميكنيم. سبزي را هم بعد از تميز كردن و شستن، ساطوري خرد كرده، در مابقي روغن سرخ نموده و به مواد گوشتي اضافه ميكنيم. چهار تا پنج پيمانه آب به خورش اضافه كرده و بعد از جوش آمدن، حرارت را ملايم ميكنيم تا خورش جا بيافتد. بادنجانها را پوست كنده، نمك پاشيده و درون صافي ميگذاريم تا زردآب بادنجان خارج شده و اگر تلخي داشت تلخي آن گرفته شود، سپس با آب سرد شسته، خشك كرده و در روغن سرخ ميكنيم. نمك، فلفل و آبليمو را افزوده و بادنجانها را هم روي خورش ميچينيم تا كمي پخته شده، ولي له نشوند.
نکات
در اين خورش، ريحان بايد بيشتر از سبزيهاي ديگر باشد.
آبليمو يا رب نارنج را در صورت تمايل ميتوانيد به خورش اضافه كنيد.
مجله شماره206و207صفحه46
آبليمو يا رب نارنج را در صورت تمايل ميتوانيد به خورش اضافه كنيد.
مجله شماره206و207صفحه46
نوشتن دیدگاه