خورش بادنجان و ريحان

ابتدا دو تا سه قاشق از روغن را در قابلمه‌اي ريخته، گوشت خرد شده را به آن افزوده، تفت داده، بعد زردچوبه و پياز سرخ شده را اضافه مي‌كنيم. سبزي را هم بعد از تميز كردن و شستن، ساطوري خرد كرده، در مابقي روغن سرخ نموده و به مواد گوشتي اضافه مي‌كنيم. چهار تا پنج پيمانه آب به خورش اضافه كرده و بعد از جوش آمدن، حرارت را ملايم مي‌كنيم تا خورش جا بيافتد. بادنجان‌ها را پوست كنده، نمك پاشيده و درون صافي مي‌گذاريم تا زردآب بادنجان خارج شده و اگر تلخي داشت تلخي آن گرفته شود، سپس با آب سرد شسته، خشك كرده و در روغن سرخ مي‌كنيم. نمك، فلفل و آبليمو را افزوده و بادنجان‌ها را هم روي خورش مي‌چينيم تا كمي پخته شده، ولي له نشوند.