اسـتانبولـی پلـو با آب پرتقـال تو سـرخ
برنج خیس خورده: سه پیمانه
کره: 50 گرم
گوجه فرنگی متوسط: چهار عدد
سـیبزمینی متوسط: دو عدد
پیاز متوسط: یک عدد
آب پرتقال تو سرخ: دو پیمانه
نمک، فلفل، زردچوبه و روغن: به میزان لازم
پیاز را پوست کنده، سپس شسته و نگینی خرد می‌کنیم. پنج قاشق غذاخوری روغن را در یك قابلمه روی شعله متوسط داغ كرده و پیاز را شش دقیقه در آن تفت می‌دهیم تا كمی رنگ بگیرد. سیبزمینیها را نیز پوست کنده و به صورت حبه قندی خرد می‌کنیم. سیب‌زمینی را همراه با کمی زردچوبه، نمک و فلفل به پیاز اضافه كرده و دو دقیقه تفت می‌دهیم. پوره گوجهفرنگی و کره را اضافه كرده و مخلوط می‌كنیم تا به جوش آمده، غلیظ و کم آب شود. برنج را داخل قابلمه ریخته، سپس به آن آب پرتقال می‌افزاییم، به اندازه‌ای كه تا نصف بند انگشت روی برنج را بگیرد. اگر این مقدار آب کافی نبود به آن آب جوش اضافه کرده، شعله را زیاد می‌كنیم، نمك و فلفل می‌زنیم تا برنج جوش آمده و آب آن کشیده شود. در این فاصله یکی، دو بار مواد را هم زده تا مخلوط شوند. هنگامی كه آب پلو بخار و روی آن سوراخ‌های ریزی ایجاد شد، شعله را كم كرده و در قابلمه را می‌بندیم تا دم بكشد.
میتوانید بجای آب جوش مجددا از آب پرتقال استفاده نمایید.
اگر قابلمه تفلون یا شعلهپخشكن به کار بردید، تهدیگ خوبی به دست میآورید، در غیر این صورت پوره گوجهفرنگی میسوزد و تهدیگ سیاه و بدمزه میشود.
استفاده از ادویه پلویی یا دارچین عطر خوبی به غذا میدهد.
میتوانید سیبزمینیها را جداگانه سرخ كرده و هنگام سرو لابهلای پلو بریزید.
با اینكه استفاده از برنج ایرانی در طبخ پلو دشوارتر از برنجهای وارداتی است و امكان شفته شدن دارد، اما مطمئنا طعم بهتری خواهد داشت. اگر نگران این موضوع هستید، دو نكته را رعایت كنید: یكی اینكه از برنجی استفاده كنید كه قبلا تجربه پخت آن را داشتهاید. دوم اینكه میتوانید مقدار كمتری آب جوش در برنج بریزید و در صورت نیاز بعدا كمی آب اضافه كنید یا كمی زودتر در قابلمه را ببندید.
اضافه كردن گوشت چرخکرده در استانبولیپلو اختیاری است، اما به عقیده بسیاری طعم بهتری به غذا میدهد.
اضافه كردن گوشت چرخكرده به استانبولیپلو از ضروریات نیست، اما بدیهی است كه با وجود گوشت، غذا خوشمزهتر و پر و پیمانتر میشود. اگر در استانبولیپلو گوشت چرخكرده میریزید، پیاز را كمتر تفت دهید و به گوشت کمی رب گوجه فرنگی اضافه كرده و آنقدر سرخ كنید تا رنگ آن عوض شده و آبش تبخیر شود.
اگر نصف پیمانه برنج دودی به غذایتان اضافه كنید، عطر و طعم آن بینظیر میشود. این كار بهخصوص برای كسانی كه با بوی گوشت در پلو مشكل دارند، بسیار كارساز است.
اگر در قابلمهای كه استفاده میكنید خوب بسته و چفت میشود و سوراخ دارد، از دمكنی استفاده نكنید. در این صورت پلو خوشقیافهتر میشود و احتمال ریسك كمتر است، این نكته را در مورد انواع پلو و چلو رعایت كنید.
استانبولیپلو از آن دسته غذاهایی است كه با تمام مخلفات از شور و زیتون گرفته تا انواع سالاد و ترشی قابل سرو است. اما توصیه میشود آن را با ماست یا ماست و خیار و سبزی خوردن سر میز بیاورید.
مجله شماره 182 صفحه 36