پاستا با ته چین بادنجان

بادنجان‌ها را به صورت ورقه‌اي برش زده، روي آنها نمك پاشيده و كنار مي‌گذاريم تا تلخي آنها گرفته شود. بادنجان‌ها را شسته تا نمك اضافي آن گرفته و روي دستمال مي‌گذاريم تا خشك شود، بعد روي بادنجان‌ها كمي آرد مي‌پاشيم و آن را درون روغن كمي سرخ مي‌كنيم. پس از سرخ شدن بادنجان‌ها را روي دستمال پهن مي‌كنيم تا روغن اضافي آن گرفته شود. پاستا را به مدت 15 دقيقه درون آب مي‌ريزيم تا بپزد. براي تهيه سس پاستا، ابتدا پياز خرد شده را درون تابه ريخته و به همراه سير كمي تفت مي‌دهيم. گوشت چرخ‌كرده را افزوده و پس از اين‌كه كمي تفت خورد، رب‌ها را به همراه نمك، فلفل و ادويه به مواد مي‌افزاييم و به اندازه نصف پيمانه آب به سس افزوده و مي‌گذاريم تا گوشت پخته و سس جا بيفتد. سپس نخودفرنگي را به مواد مي‌افزاييم و حرارت را كم مي‌كنيم تا نخود فرنگي مزه‌دار شود و بعد حرارت را خاموش مي‌كنيم. سس سفيد و پنير پارمزان را به مواد گوشتي اضافه كرده و با هم خوب مخلوط مي‌كنيم. قالب ميان تهي لبه كوتاهي را انتخاب كرده، كف آن را چرب نموده، بادنجان‌ها را كف ظرف چيده، سپس مخلوط پاستا و مايه گوشتي را روي بادنجان‌ها مي‌ريزيم و مجددا روي آنها را با بادنجان مي‌پوشانيم. در انتها و در صورت تمايل مي‌توان يك قاشق پنير پارمزان روي مواد ريخته و قالب را در طبقه وسط فر كه از قبل با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد گرم شده به مدت 20 تا 30 دقيقه قرار ‌دهيم.

مواد لازم برای سس سفید

 كره                                                 25 گرم

 آرد                                دو قاشق غذاخوري

 شير                                  يك و نيم پيمانه

 نمك و فلفل سفيد                        به ميزان لازم

طرز تهیه

كره و آرد را درون ظرف ريخته و روي حرارت مي‌گذاريم، سپس كم‌كم شير را اضافه نموده و هم مي‌زنيم تا آرد گلوله گلوله نشود، در انتها نمك و فلفل را افزوده، حرارت را كم كرده تا سس خوب جا بيفتد.