پيـراشــكی اسـفناج

درون يك ظرف خمير مايه، شكر، يك قاشق غذاخوري آرد و آب ولرم را با هم مخلوط كرده و روي آن را به مدت 10 دقيقه در جاي گرم مي‌پوشانيم تا پف كند. داخل كاسه بزرگي آرد، نمك، تخم‌مرغ و شير را به همراه روغن مخلوط نموده و خمير مايه فعال را اضافه كرده و خوب مخلوط مي‌كنيم، تا يك‌دست شود. بعد به مدت پنج دقيقه خوب ورز مي‌دهيم. روي خمير را با سلفون پوشانده و در جاي گرمي قرار مي‌دهيم تا حجم آن دو برابر شود. خمير را با وردنه باز كرده و به شكل دلخواه مي‌پيچيم.

طرز تهيه مواد مياني

اسفناج را بخارپز كرده، در آبكش ريخته تا آب آن كشيده شود، سپس آن را با روغن تفت مي‌دهيم. پنير پيتزا را نيز به اسفناج سرد شده اضافه مي‌كنيم.

خمير را به قسمت‌هايي به اندازه يك تخم‌مرغ تقسيم مي‌كنيم، سپس هر كدام را به شكل دايره به قطر حدود 10 سانتي‌متر باز مي‌كنيم. ضخامت خمير بايد كمتر از يك سانتي‌متر باشد. به خمير چهار برش (چرت) مي‌زنيم.

يك قاشق از مواد مياني پيراشكي را داخل خمير قرار داده و خمير را مي‌بنديم به صورتي كه هر قسمت روي قسمت بعد فيكس شود. با قلم‌مو، اضافي آرد پيراشكي را گرفته و روي آن را به زرده تخم‌مرغ و زعفران آغشته كرده و كنجد يا سياه‌دانه مي‌پاشيم. پيراشكي‌ها را در فري كه از 10 دقيقه قبل با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد گرم شده به مدت 20 دقيقه قرار مي‌دهيم. بعد از اين مدت اگر كاملا طلايي شده بود از فر خارج مي‌كنيم.